Панировочные сухарú — равномерно размолотые сухари. Слово «панировка» произошло от французского paner — «посыпать». Обычно готовятся из белого хлеба, но могут быть и другие варианты: ржаной хлеб, сдобный, варианты выпечки с отрубями и добавлением овса, гречи и других видов круп.

История появления
Любая выпечка очень быстро становится черствой, а вот выбрасывать хлеб во все времена считалось делом некрасивым, глупым и даже кощунственным. Поэтому остатки ломтей бережно собирали, сушили под лучами солнца или в печи, после чего их можно было долго хранить и есть, когда другой еды не было или предстояло путешествие: сухари легче хлеба, а насыщают не хуже. Панировка тоже довольно древний способ готовить мясо, птицу, рыбу, овощи и другую выпечку. Рецепты с панировочными сухарями есть во всех кухнях мира. 

Польза 
Панировочные сухари содержат все полезные вещества из хлеба, из которого они изготовлены: это витамины группы В, полезные для здоровья нервной системы, кожи, волос и ногтей, витамины Е, К и РР, клетчатка и нерастворимые пищевые волокна, некоторое количество аминокислот. Не рекомендуются панировочные сухари людям с непереносимостью и аллергией на глютен — в этом случае даже малое количество может вызвать реакцию.

Какой вкус у панировочных сухарей
Вкус у панировочных сухарей такой же, как у хлеба, из которого они сделаны: пшеничный, ржаной и так далее. 

Как это есть
Куски мяса, птицы или рыбы перед готовкой обваливают в сухарях, иногда сперва обмакнув во взбитое яйцо. В некоторых рецептах используют так называемую двойную панировку — яйцо, затем сухари, потом опять яйцо и снова сухари. Так корочка получается особо крепкой. Иногда прямо в панировку добавляют смесь сухих пряностей или трав. При аллергии на глютен панировочную крошку можно заменить на рисовую или кукурузную муку. 

Как и сколько хранить
Панировочные сухари хранятся в сухом темном месте. Нельзя допускать, чтобы они заплесневели. 

Любопытные факты
Из крошки сухарей можно приготовить целый торт — таким рецептом пользовались наши бабушки в голодные времена. Этот способ не требует особой сноровки от хозяйки и подходит тем, у кого нет под рукой плиты и холодильника. В качестве пропитки можно использовать обычную сгущенку, а то и мясную тушенку (если хочется приготовить «мужской вариант» десерта).
Кормить птиц хлебной или сухарной крошкой нельзя — от этого они могут получить серьезное расстройство желудка.
Промышленные панировочные сухари лучше домашних тем, что измельчение более однородное, какого самостоятельно достичь довольно сложно.